El Pan de Cazón en verso

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En mi Campeche querido

es el pan de cazón

mi platillo favorito.

El modo de hacerse

es muy fácil,

solo tienes que conocer

los auténticos ingredientes

que le debes de poner.

Compra masa, pero masa de maíz

un cazón que sea canguay

jitomate campechano,

un ramito de epazote

del que tenga mucho olor,

pedacito de cebolla,

el chile habanero que quieras,

un buen aguacate haas,

frijoles negros refritos.

Después de cocer el cazón

le quitas los pellejos y huesitos,

lo fríes con la cebolla,

el tomate, el epazote y la sal;

cuando esté ya bien frito

lo dejas reposar.

Mientras tanto  tu comal

debe echar chispas de caliente

torteas dos o tres tortillas

con ollejo por favor,

tomas un plato plano

y extiendes cada tortilla,

les levantas el ollejo,

les untas los frijolitos,

listas las tres tortillas

las pones una sobre otra.

Hecho el montón enfrijolado,

le colocas encima

suficiente cazón frito entomatado

y más arriba los trozos del aguacate,

asas el chile habanero

y lo pones sobre el guisado

como cereza en un pastel.

Entonces te sientas a degustar

con los cubiertos en mano,

esta delicia de sabor

que es platillo campechano.

“Palabras al vuelo”
por Guadalupe Montero Canto. Maestra, poeta y compositora.

 

   

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